Можно ли заморозить кефир?

У вас осталось полбутылки кефира, и вы не знаете, что с этим делать. Оставить его лежать в холодильнике и испортить — не вариант. Можно ли заморозить кефир?

Конечно, вы можете выпить эти остатки как есть, поскольку кефир часто рекомендуется как хороший источник пробиотиков. Но если он вам не совсем нравится и вы в основном используете его в рецептах, то об использовании его в качестве полезного напитка не может быть и речи.

Если это так, то замораживание кажется единственным решением. Но прежде чем заморозить остатки, вы, вероятно, захотите узнать, как это работает и чего ожидать.

Можно ли заморозить молочный кефир?

Замораживание кефира очень похоже на замораживание пахты или йогурта. Никто не рекомендует это, и у производителей есть веские аргументы против этого. К ним относится то, что молочный продукт после размораживания расслаивается и теряет свою текстуру.

И это все правда. Вот молочный кефир, который я заморозила и разморозила:

Ты можешь видеть он отделился и выглядит не особенно привлекательно (если не сказать больше). Перемешивание или использование ручного вспенивателя молока немного помогает, но до кефира из свежего молока все равно очень далеко.

Вот как это выглядит после того, как я хорошенько его размешала:

Как вы понимаете, я написала все это не для того, чтобы сделать вывод, что кефир замораживать нельзя. Напротив — заморозить кефир и успешно использовать его после размораживания можно (и довольно легко). Но прежде чем я перейду к этому, я хочу, чтобы вы знали, чего ожидать, если вы решите заморозить этот молочный продукт.

Итак, вы знаете, что консистенция кефира после размораживания меняется. К счастью, есть большая группа рецептов, на которые не полагаются: готовые блюда.

В приготовленных блюдах вы смешиваете кефир с другими ингредиентами, затем тем или иным способом его разогреваете. И его текстура не имеет ничего общего с текстурой конечного блюда.

Как заморозить кефир

Прежде чем приступить к работе, выберите рецепт (или несколько), в котором вы будете использовать замороженный и размороженный кефир. Это облегчит порционирование молочного продукта, и у вас будет именно то количество, которое вам нужно в блюде.

Если вы не знаете, что собираетесь готовить из размороженного кефира, заморозьте его в формочке для льда.

Возьмите пару контейнеров, которые можно заморозить, и приступим к делу. Вот как:

1. Налейте кефир в емкость(и). В каждом из них должно быть ровно столько, сколько вам нужно для выбранного вами рецепта. Не забудьте оставить немного свободного пространства для расширения жидкости.
2. Закройте контейнер(ы). Если не все из них содержат один и тот же том, добавьте метки, чтобы вы знали, какой именно, когда они вам понадобятся. Вы можете написать количество или название рецепта, в котором вы собираетесь его использовать.
3. Заморозьте. Положите все в морозилку.

Вот и все. Вся операция не займет у вас больше нескольких минут, а молочный кефир может храниться в холодильнике следующие несколько месяцев.

Как разморозить кефир

Разморозить кефир можно несколькими способами:

• Ночь в холодильнике. Классический способ разморозки продуктов вполне подойдет. Если это большой контейнер или вы хотите немного ускорить процесс, погрузите его в миску с теплой водой.
• На стойке. Не идеально, но я знаю, что многие люди все равно так делают (включая меня). Следите за тем, чтобы кефир не оставался при комнатной температуре более двух часов. Опять же, немного теплой воды может помочь. Кроме того, попробуйте проткнуть блок вилкой примерно через час. Если вам удастся разделить все это на пару более мелких частей, оно разморозится быстрее.
• Бросаем замороженный. Если это суп (особенно тот, который вы позже будете пюрировать в блендере) или тушеное мясо, скорее всего, вы можете не размораживать и добавить замороженный молочный кефир. Обо всем остальном позаботится тепло.

Использование размороженного кефира

Как вы уже прочитали, использование размороженного кефира действительно работает только в приготовленных блюдах. Пить его можно как есть, но свежий намного лучше.

Еще одна вещь, о которой стоит упомянуть, — это пробиотики. Многие люди пьют кефир, чтобы получить дозу полезных кишечных бактерий.

Убивает ли замораживание пробиотики или нет? К сожелению, не существует заслуживающих доверия исследований (или я не смогла их найти), которые бы ответили на этот вопрос. Короче говоря: мы не знаем.

Что касается блюд, в которых должен работать размороженный кефир, то здесь есть несколько вариантов:

• супы (особенно сливочные)
• тушеное мясо
• блины и тому подобное (это то, что я сделала со своим талым кефиром для этой статьи)
• выпечка

Как я упоминала ранее, если вы готовите блюдо, в большинстве случаев лучше использовать замороженный и размороженный кефир вместо свежего.