Что происходит, когда вы замораживаете яйца в скорлупе?
Яйца являются основным ингредиентом во многих домах — это связано с их универсальностью и множеством способов их приготовления и употребления.
Яйца можно хранить в холодильнике несколько недель, но через некоторое время они испортятся, и если вы съедите испорченные яйца, вы можете серьезно заболеть.
Чтобы яйца оставались свежими дольше, вы можете заморозить их, и самый простой вариант — заморозить их в скорлупе.
Но что произойдет, если заморозить яйца в скорлупе?
Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, почему вам следует избегать замораживания яиц в скорлупе и о том, как лучше всего заморозить яйца.
Можно ли заморозить яйца в скорлупе?
Не рекомендуеться замораживать яйца в скорлупе так как это может привести к бактериальному загрязнению и это может привести к изменению текстуры яичного желтка.
Яичная скорлупа содержит жидкость и яичный желток, и яичный белок.
Как и почти все жидкости, яичный желток и белок при заморозке расшыряються. Находясь внутри закрытой скорлупы, по мере расширения яичной жидкости может трескаться скорлупа яйца.
Когда скорлупа треснет, это позволит бактерии проникнуть в яйцо, и когда это происходит, рост бактерий увеличивается и яйцо может быстро испортиться.
Даже если яйцо находится в процессе замораживания, оно все равно может испортиться, и бактерии все равно будут присутствовать, когда яйцо разморозится.
Помимо риска бактериального заражения, замораживание яиц в скорлупе может испортить желток, он станет почти как гель, что может затруднить использование размороженных яиц в кулинарии.
В целом, вам следует избегать замораживания яиц в скорлупе, поскольку риск заражения бактериями и риск изменения текстуры яйца слишком высок, и существуют другие способы заморозки яиц.
Какие виды яиц можно заморозить?
Как уже говорилось выше, не следует замораживать яйца в скорлупе, но это не значит, что яйца вообще нельзя замораживать. Яйца на самом деле можно подготовить к заморозке разными способами!
Вот типы яиц, которые можно успешно заморозить:
- Сырой яичный желток
- Сырые яичные белки
- Сырые цельные яйца, очищенные от скорлупы и взбитые венчиком.
- Блюда из вареных яиц
Как заморозка меняет яйца?
Замораживание продуктов питания всегда влияет на вкус и текстуру продуктов после их размораживания, и иногда изменения могут быть резкими, а иногда — умеренными.
Вкус и текстура яиц меняются после размораживания, и то, насколько хорошо подготовлены и защищены яйца к заморозке, определяет, насколько они защищены.
Текстура яичных белков или яйца, которые были взбитые вместе, заморозка не слишком влияет, и вы не заметите слишком большой разницы, если яйца заморожены правильно.
Самое большое изменение в текстуре произойдет, когда яичные желтки замерзают сами по себе. Яичные желтки при замораживании становятся густыми и гелеобразными, что затрудняет их использование после размораживания.
Вкус яйца тоже немного изменится, став мягче и более тонким. Однако яйцо не должно приобретать новый вкус — если это произойдет, это может быть признаком того, что оно начало портиться.
Лучшие способы заморозить сырые яйца
Вы можете заморозить сырые яйца разными способами, в зависимости от того, как вы хотите использовать их после размораживания.
Вот лучшие способы заморозить сырые яйца!
1. Яичные белки
Замораживание яичных белков отлично подходит, если вы хотите сохранить их для выпечки или приготовить омлеты из яичных белков на более позднем этапе.
Для начала вам, очевидно, придется отделить яйца сохраняя белки и желтки отдельно.
После того, как вы отделили все яйца, вы можете либо часть яичных белков разложите по порциям желаемого размера с помощью закрывающихся пакетов для заморозки (перед заморозкой выдавите как можно больше воздуха) или положи их все в герметичный контейнер, пригодный для замораживания.
Другой способ заморозить яичные белки — поместить яичные белки в лоток для кубиков льда и поставить его в морозильную камеру. После замораживания достаньте яичные белки и поместите их в закрывающийся пакет для заморозки.
Это позволяет вынимать столько порций, сколько захотите, без необходимости размораживать их все.
2. Яичные желтки
Яичные желтки трудно заморозить, поскольку при замораживании и оттаивании они становятся густыми и гелеобразными, что затрудняет их дальнейшее использование.
Замораживать яичные желтки отдельно не стоит, так как студенистая текстура, которую они приобретают, не очень хороша. Однако вы можете не допустить, чтобы они стали слишком толстыми в процессе замораживания!
Взбивание их с яичным желтком помогает предотвратить загустение желтков, и после размораживания их будет легче использовать.
Имейте в виду, для чего вы будете их использовать — добавление соли сделает желтки лучше для пикантных блюд, а сахар или кукурузный сироп сделают желтки лучше для сладких десертов.
Желтки можно заморозить в формочках для кубиков льда, а затем переложить в закрывающиеся пакеты для заморозки или заморозить все вместе в герметичном контейнере для заморозки.
3. Целые яйца
Целые яйца очень легко заморозить — вам просто нужно взбить яичные желтки и яичные белки до однородной массы, а затем поместить яйцо в герметично закрывающийся контейнер, пригодный для замораживания.
Вы также можете заморозить яйца в формочках для кубиков льда и после замораживания переложить их в закрывающийся пакет.
При замораживании целых яиц обязательно пометьте на контейнере количество замороженных яиц, чтобы в дальнейшем было легче разделить их на порции.
Как долго можно замораживать яйца?
Замороженные яйца можно дольше сохранять свежими, а заморозка увеличивает срок хранения яиц в геометрической прогрессии.
При правильном приготовлении и упаковке для заморозки яйца можно хранить в морозильной камере до одного года.
Это довольно длительный срок по сравнению со многими другими продуктами питания, поэтому вы сможете использовать яйца до того, как их качество начнет ухудшаться.
Яйца можно будет использовать после года хранения в морозильной камере, но вероятность ожога при заморозке и ухудшения качества яиц со временем увеличивается, и они не будут такими вкусными, как если бы их использовали в течение рекомендованного периода времени.
Как разморозить замороженные яйца
Знать, как правильно разморозить яйца, очень важно, поскольку неправильное их размораживание может не только испортить их вкус и текстуру, но и подвергнуть яйца риску порчи.
Чтобы разморозить замороженные яйца, у вас есть два варианта.
- Первый – оставить замороженные яйца таять при комнатной температуре не более 30 минут, а затем готовьте их, как обычно.
- Другой вариант — оставить яйца оттаивать в холодильнике на ночь.
Это самый безопасный вариант, так как яйца не нагреваются до опасных температур, которые могут способствовать росту бактерий. Яйца должны полностью оттаять в течение нескольких часов или за ночь.
Последние мысли
Яйца можно замораживать, но не следует замораживать яйца в скорлупе.
Когда жидкость внутри яйца замерзает, она расширяется, а при расширении может расколоть скорлупу яйца — это позволяет бактериям проникнуть в яйцо, что может привести к его порче.
Яичный желток также становится густым и студенистым при замораживании в скорлупе, что затрудняет его использование после оттаивания.
Прочтите вышеизложенное, чтобы понять, чего следует избегать при замораживании яиц, а также некоторые подходящие способы заморозки яиц, чтобы они дольше оставались свежими!
