Как правильно заморозить закваску?

Самым важным ингредиентом для приготовления превосходной буханки домашнего хлеба на закваске является использование хорошей закваски.

Хотя создать и поддерживать закваску определенно нелегко, оно того стоит, когда в качестве конечного продукта вы получаете свежую буханку хлеба. Итак, как вы можете уменьшить количество усилий, которые вы вкладываете в закваску, и в то же время быть уверенным, что закваска всегда будет под рукой, когда вы будете готовы к выпечке?

Я бы посоветовал заморозить закваску, если у вас остались остатки от текущей партии. Таким образом, вы будете готовы к работе, когда захотите испечь еще несколько буханок!

В этой статье я расскажу вам все о том, как можно сэкономить время и силы, правильно заморозив закваску для последующего использования. Давайте начнем!

Насколько хорошо замораживается закваска?

Это может показаться странным, учитывая, что закваска в буквальном смысле представляет собой живые дрожжи, но вопреки распространенному мнению, закваска на самом деле имеет тенденцию довольно хорошо замерзать.

Его нельзя назвать простым процессом, так как дрожжи нуждаются в тщательном уходе, особенно когда их нужно разморозить, и всегда есть страх убить часть дрожжей, но этот процесс определенно того стоит!

Особенно, если единственный другой вариант — выбросить закваску, на приготовление которой вы уже потратили время и усилия. В этом случае я бы однозначно рекомендовал ее заморозить.

Живые дрожжи перейдут в состояние спячки, что позволит им пережить процесс замораживания. Заморозить закваску, безусловно, возможно, однако это трудоемкий процесс. Кроме того, закваске требуется пища, а также время, чтобы вырасти, прежде чем ее можно будет использовать.

При этом закваска в целом очень хорошо замораживается. Давайте посмотрим на все, что вам нужно знать, прежде чем заморозить партию закваски.

Замораживание, а не подача закваски

Приготовление закваски требует большого труда, поэтому многие пекари избегают создания такого хлеба. Кроме того, в зависимости от сезона и температуры на вашей кухне закваски нужно будет давать ежедневно (иногда два раза в день).

Другими словами, закваски требуют постоянного ухода и внимания, иначе дрожжи погибнут.

Решение этой проблемы — хранить закваску при более низкой температуре, что замедляет и регулирует активность дрожжей. Вот почему замораживание закваски — идеальный вариант для тех, кто печет хлеб лишь изредка, но хотел бы, чтобы закваска использовалась для периодической выпечки, избегая при этом постоянного ухода, который требует закваска.

Хранить закваску в прохладном и неактивном состоянии можно одним из двух способов: охлаждением или замораживанием. Оба метода сохранят микроорганизмы внутри, и как только они будут разморожены и возвращены к режиму питания, дрожжи будут такими же живыми, как и прежде!

Хранение закваски: замороженная или охлажденная

Решение о том, охлаждать или замораживать закваску, зависит от того, как часто вы планируете выпекать хлеб на закваске. Если вы планируете готовить буханки на закваске каждые пару недель или раз в месяц, тогда лучше всего использовать охлаждение. Если закваска вам нужна реже, имеет смысл заморозить ее.

В случае замерзания стартер не нужно кормить, поскольку он впадает в спячку, буквально как медведь, впадающий в зимнюю спячку. Пока он находится в таком состоянии, не потребуется добавлять муку или воду.

Холодильная закваска

При хранении закваски в холодильнике вам необходимо спланировать график выпечки. Лучше всего дать закваске примерно 2–3 дня, чтобы она нагрелась и снова стала активной после охлаждения.

В это время убедитесь, что закваска подается, чтобы дать ей хороший старт, что приведет к успешному приготовлению первой буханки.

Охлаждение и реактивация закваски

1. Сначала поместите одну чашку закваски в банку с плотно закрывающейся крышкой.
2. Если закваска жидкая, ее следует загустить, добавив 2 части муки и 1 часть воды.
3. Как только консистенция будет определена, вы можете закрыть банку и найти для ее хранения самое холодное место в холодильнике.
4. Этот шаг очень важен: обязательно давайте закваску раз в месяц!
5. Наконец, когда придет время печь, достаньте закваску из холодильника, накормите ее и дайте ей нагреться в течение пары дней, чтобы убедиться, что она полностью активировалась.

Заморозка закваски

Замораживание закваски — оптимальное решение, если вы хотите использовать ее лишь изредка. Хотя охлаждение закваски замедляет активность дрожжей, помещение закваски в морозильную камеру полностью остановит активность дрожжей.

При замораживании закваски вам необходимо заранее спланировать выпечку хлеба. Поскольку закваска в морозильной камере будет намного холоднее, чем в холодильнике, я бы рекомендовал достать закваску из морозильной камеры за целую неделю до следующей выпечки.

Если подать закваску и дать ей оттаять и прогреться в течение недели, вы убедитесь, что дрожжи вернулись в полностью активное состояние.

Замораживание и реактивация закваски

1. Начните с заморозки одной чашки закваски в закрывающемся пластиковом пакете или банке, пригодном для замораживания.
2. Поместите контейнер для закваски как можно дальше в морозильную камеру, чтобы на него не повлияли люди, открывающие дверь морозильной камеры и впускающие теплый воздух.
3. Когда вы будете готовы, вы можете достать закваску из морозильной камеры и дать ей оттаять при комнатной температуре. Как только она значительно оттает, обязательно покормите ее, пока она продолжает нагреваться и активироваться.

Выведение закваски из спячки

Закваска нуждается в подкормке, когда она начинает оттаивать или нагреваться. Дрожжи, как и мы, люди, — очень голодный организм, поэтому ему требуется питание, чтобы выйти из состояния спячки. По этой причине очень важно, чтобы закваска была включена в график кормления перед использованием для приготовления буханки хлеба.

Время, необходимое для размораживания закваски, зависит от конкретной закваски и температуры кухни, в которой она будет использоваться. Она может быть готова к использованию через 2–3 дня, а может занять и неделю.

Главное — убедиться, что она восстановлена до активно растущего состояния, как до того, как ее положили в морозильную камеру.

Шаги по активации закваски

1. В первый день достаньте закваску из холодильника или морозильной камеры. Как только она достигнет комнатной температуры, выбросьте примерно половину. Начните кормить ее как обычно и, при необходимости, кормите снова позже в тот же день. Например, один раз утром и один раз вечером.
2. Продолжайте подачу стартера по мере необходимости, пока он полностью не активируется.
3. Как только активность роста станет стабильной и заметной, закваска готова к выпечке хлеба!

Последний шаг, описанный выше (шаг № 3), является ключевым для определения того, готова ли ваша закваска к выпечке хлеба. Закваска с активной культурой дрожжей начнет выглядеть пенистой или пузыриться сверху. Также объем закваски должен увеличиваться в размерах.

Как только эти два условия будут выполнены, вы можете быть уверены, что ваш стартер готов к использованию.

За этим процессом следует внимательно следить, поскольку он требует определенных действий с вашей стороны, но это избавит вас от душевной боли, связанной с выбрасыванием партии закваски. Это также избавит вас от необходимости готовить закваску с нуля!

Замораживание закваски – заключение

Итак, теперь вы знаете, что можно заморозить закваску и как это сделать. Замораживание закваски для хлеба требует немного усилий, но их значительно меньше, чем начинать с нуля.

Мммм, я уже практически чувствую вкус этого вкусного хлеба на закваске!